Плоды красного стручкового перца содержат алколоид капсаицин, придающий перцу характерный вкус, фитонциды, воск, стероидные сапонины, жирное и эфирное масла, витамины группы В, А, С, Р. В малых дозах перец стимулирует возбуждение аппетита, выделение слюны и желудочного сока, улучшает пищеварение и усиливает перистальтику кишечника. Не рекомендуется применять перец внутрь при гастритах, колитах, заболеваниях печени, желчного пузыря, поджелудочной железы и почек.