Клубни топинамбура содержат инулин, фруктозу, протеин, белок, азотистые вещества, а также гемицеллюлозу, пектиновые вещества, жиры, а также богаты минеральными веществами: калием, фосфором, кремнием, железом, кальцием, каротином, холином и витаминами С, РР, B1,B2.

Топинамбур применяют против отложения солей и болей в суставах, от сахарного диабета, при гипертонии, для профилактики инсультов и восстановления сил. Им лечат гастриты, колиты и язвы, применяется он при изжоге и в качестве желчегонного средства, а также для заживления тканей. Клубни топинамбура применяются для нормализации артериального давления и обменных процессов, повышения гемоглобина, в качестве противовоспалительного препарата.